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吉利丁Gelatine譯音而來，是由動物的皮或骨頭提煉而成顏色透明的動物明膠，一片重量約為2.5公克。
使用前需先用冰水將吉利丁片泡5~7分鐘至軟化後，然後再隔水加熱至完全溶解，適用於製作各式果凍、布丁、奶酪、甜點、烘焙加工類等運用。