黑爵牛角25
產地:台灣
商品編號:NA060805
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商品簡述:
使用複合式奶油,經典的甜奶油可鬆外層包覆巧克力脆皮,獨特視覺與口感讓人驚艷。
*商品依實際庫存為主,如遇缺貨,將另行通知到貨時間,請放心購買及耐心等候*
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已販售:0
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品 名:黑爵牛角25
英 文:Striped Chocolate Croissant
產 地:台灣
葷 素:奶蛋素
規 格:25g*240個/箱
尺 寸:25±10mm * 35±3mm * 32±3mm
保存期限:6個月
保存方式:冷凍儲存於-18℃以下
成 分:麵粉、水、烘焙油脂(奶油、水、植物性油脂(軟質棕油、完全氫化硬質棕油、、鹽、奶粉、乳化劑(脂肪酸甘油酯、脂肪酸聚合甘油酯)、大豆卵磷脂、香料、複方香料(丙二醇、香料、水)、著色劑(軟質棕油、葵花油、B-胡蘿蔔素、抗氧化劑(维生素E))、抗氧化劑(L-抗壞血酸棕櫚酸酯)、糖、人造奶油、酵母、蛋、奶粉、可可粉、奶油、鹽、小麥蛋白、巧克力香料(丙二醇、香料、水、葡萄糖漿)、乾酵母、小蘇打(碳酸氫鈉)、單及雙脂肪酸甘油二乙醯酒石酸酯、複方乳化劑(脂肪酸甘油酯、抗氧化劑(维生素E、L-抗壞血酸棕櫚酸脂、檸檬酸))、酵素製劑(鹽、小麥粉、小麥澱粉、澱粉液化酶、木聚糖酶、麥芽糊精、食用軟質棕油)、抗氧化劑(维生素C) -
須解凍 發酵 ( 烤焙時請依烤箱爐性及烤焙量適當調整溫度及時間 )
步驟1. 擺盤
數量:9個/盤
麵糰接口處須朝下擺放
步驟2. 解凍
<室溫解凍>
溫度:25±2℃時間:50±10分鐘
步驟3. 發酵
溫度:33±2℃
濕度: 75±5%
時間:90±10分鐘
解凍後醱酵至麵糰中心
高度約5-5.5cm步驟4. 烤焙
可參考以下烤焙方式,依爐性自行調整溫度、時間
步驟5. 出爐裝飾
出爐趁熱於表面刷上亮光液(糖+水煮沸)或沙拉油即可
層次爐
溫度:190±10℃/170±10℃
時間:18±2分鐘
旋風爐
溫度:165±5℃
時間:14±1分鐘
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商品資訊品 名:黑爵牛角25
英 文:Striped Chocolate Croissant
產 地:台灣
葷 素:奶蛋素
規 格:25g*240個/箱
尺 寸:25±10mm * 35±3mm * 32±3mm
保存期限:6個月
保存方式:冷凍儲存於-18℃以下
成 分:麵粉、水、烘焙油脂(奶油、水、植物性油脂(軟質棕油、完全氫化硬質棕油、、鹽、奶粉、乳化劑(脂肪酸甘油酯、脂肪酸聚合甘油酯)、大豆卵磷脂、香料、複方香料(丙二醇、香料、水)、著色劑(軟質棕油、葵花油、B-胡蘿蔔素、抗氧化劑(维生素E))、抗氧化劑(L-抗壞血酸棕櫚酸酯)、糖、人造奶油、酵母、蛋、奶粉、可可粉、奶油、鹽、小麥蛋白、巧克力香料(丙二醇、香料、水、葡萄糖漿)、乾酵母、小蘇打(碳酸氫鈉)、單及雙脂肪酸甘油二乙醯酒石酸酯、複方乳化劑(脂肪酸甘油酯、抗氧化劑(维生素E、L-抗壞血酸棕櫚酸脂、檸檬酸))、酵素製劑(鹽、小麥粉、小麥澱粉、澱粉液化酶、木聚糖酶、麥芽糊精、食用軟質棕油)、抗氧化劑(维生素C) -
使用方式
須解凍 發酵 ( 烤焙時請依烤箱爐性及烤焙量適當調整溫度及時間 )
步驟1. 擺盤
數量:9個/盤
麵糰接口處須朝下擺放
步驟2. 解凍
<室溫解凍>
溫度:25±2℃時間:50±10分鐘
步驟3. 發酵
溫度:33±2℃
濕度: 75±5%
時間:90±10分鐘
解凍後醱酵至麵糰中心
高度約5-5.5cm步驟4. 烤焙
可參考以下烤焙方式,依爐性自行調整溫度、時間
步驟5. 出爐裝飾
出爐趁熱於表面刷上亮光液(糖+水煮沸)或沙拉油即可
層次爐
溫度:190±10℃/170±10℃
時間:18±2分鐘
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