可鬆 45G
產地:台灣
商品編號:NA060802
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商品簡述:
採用複合式奶油,外觀層次分明,咬感酥脆鬆軟,濃郁香醇的奶油餘味在口中久久不散。酥鬆香甜的口感,完美呈現道地丹麥麵包的美味。
*商品依實際庫存為主,如遇缺貨,將另行通知到貨時間,請放心購買及耐心等候*
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品 名:可鬆 45G
英 文:Croissant 45
產 地:台灣
葷 素:奶蛋素
規 格:45g*120個/箱
尺 寸:180±7mm * 30±3mm * 30±3mm
保存期限:6個月
保存方式:冷凍儲存於-18℃以下
成 分:麵粉、烘焙油脂(植物性油脂(軟質棕油、硬質棕油、椰子油、大豆油、完全氫化硬質棕油)、水、食鹽、奶粉、奶油、乳化劑(交酯化蓖麻酸聚合甘油酯、脂肪酸丙一醇酯、大豆油、脂肪酸聚合甘油酯、檸檬酸甘油酯、檸檬酸、抗氧化劑(维生素E))、大豆卵磷脂、天然香料(天然香料、奶油、水)、複方香料(棕櫚油、中鏈三酸甘油酯,香料、奶油、天然香料)、抗氧化劑(L一抗壞血酸棕櫚酸酯)、著色劑(軟質棕油、葵花油、B-胡蘿蔔素、抗氧化劑(维生素E)))、水、糖、酵母、蛋、奶油、奶粉、鹽、乾酵母、複方乳化劑(脂肪酸甘油酯、抗氧化劑(维生素E、L-抗壞血酸棕櫚酸酯)、檸檬酸)、單及雙脂肪酸甘油二乙醯酒石酸酯、酵素製劑(鹽、小麥粉、小麥澱粉、澱粉液化酶、木聚糖酶、麥芽糊精、食用軟質棕油)、抗氧化劑(维生素C) -
須解凍 發酵 ( 烤焙時請依烤箱爐性及烤焙量適當調整溫度及時間 )
步驟1. 擺盤
數量:12個/盤
麵糰接口處須朝下擺放
步驟2. 解凍
<室溫解凍>
溫度:25±2℃時間:30±10分鐘
<隔夜解凍>溫度:4±2℃
時間:12±2小時
步驟3. 發酵
溫度:33±2℃
濕度: 73±3%
時間:60±10分鐘
膨脹至原本一倍大即可
步驟4. 刷蛋液
以毛刷於表面均勻塗上全蛋液
步驟5. 烤焙
可參考以下烤焙方式,依爐性自行調整溫度、時間
步驟6. 展示
1.烤成品表面趁熱塗刷適量糖油醬或甜蛋漿,以增加其光亮度。
2.冷卻對切後,可隨喜好任意填入各式餡料。層次爐
溫度:190±10℃/170±10℃
時間:14±2分鐘
旋風爐
溫度:180±5℃
時間:12±2分鐘
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商品資訊品 名:可鬆 45G
英 文:Croissant 45
產 地:台灣
葷 素:奶蛋素
規 格:45g*120個/箱
尺 寸:180±7mm * 30±3mm * 30±3mm
保存期限:6個月
保存方式:冷凍儲存於-18℃以下
成 分:麵粉、烘焙油脂(植物性油脂(軟質棕油、硬質棕油、椰子油、大豆油、完全氫化硬質棕油)、水、食鹽、奶粉、奶油、乳化劑(交酯化蓖麻酸聚合甘油酯、脂肪酸丙一醇酯、大豆油、脂肪酸聚合甘油酯、檸檬酸甘油酯、檸檬酸、抗氧化劑(维生素E))、大豆卵磷脂、天然香料(天然香料、奶油、水)、複方香料(棕櫚油、中鏈三酸甘油酯,香料、奶油、天然香料)、抗氧化劑(L一抗壞血酸棕櫚酸酯)、著色劑(軟質棕油、葵花油、B-胡蘿蔔素、抗氧化劑(维生素E)))、水、糖、酵母、蛋、奶油、奶粉、鹽、乾酵母、複方乳化劑(脂肪酸甘油酯、抗氧化劑(维生素E、L-抗壞血酸棕櫚酸酯)、檸檬酸)、單及雙脂肪酸甘油二乙醯酒石酸酯、酵素製劑(鹽、小麥粉、小麥澱粉、澱粉液化酶、木聚糖酶、麥芽糊精、食用軟質棕油)、抗氧化劑(维生素C) -
使用方式
須解凍 發酵 ( 烤焙時請依烤箱爐性及烤焙量適當調整溫度及時間 )
步驟1. 擺盤
數量:12個/盤
麵糰接口處須朝下擺放
步驟2. 解凍
<室溫解凍>
溫度:25±2℃時間:30±10分鐘
<隔夜解凍>溫度:4±2℃
時間:12±2小時
步驟3. 發酵
溫度:33±2℃
濕度: 73±3%
時間:60±10分鐘
膨脹至原本一倍大即可
步驟4. 刷蛋液
以毛刷於表面均勻塗上全蛋液
步驟5. 烤焙
可參考以下烤焙方式,依爐性自行調整溫度、時間
步驟6. 展示
1.烤成品表面趁熱塗刷適量糖油醬或甜蛋漿,以增加其光亮度。
2.冷卻對切後,可隨喜好任意填入各式餡料。層次爐
溫度:190±10℃/170±10℃
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