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【日本林原】海藻糖
產地 | 日本
商品簡述：
性狀呈白色結晶、微細粉末狀，海藻糖的甜度是砂糖的38%，甜味高雅不膩，能引出元素材的自然風味，可凸顯食材本身的味道。
海藻糖結晶性良好，耐熱、耐酸，能夠用在多樣加工產品上可以降低甜膩口感、延緩澱粉老化、增強成品保濕抗凍、防止褐變穩定品質，提昇口感色相。
海藻糖結晶性良好，耐熱、耐酸，能夠用在多樣加工產品上可以降低甜膩口感、延緩澱粉老化、增強成品保濕抗凍、防止褐變穩定品質，提昇口感色相。
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品 牌：日本林原TREHA
品 名：海藻糖
日 文：トレハロース
產 地：日本
規 格：1kg/包、20kg/袋
保存期限：3年
保存方式：儲存於陰涼乾燥處，避免高溫直射
成 份：海藻糖
灰 份：0.05%
海藻糖含量：98.0%以上(總固形物中)
乾燥失重：1.5%以下(60℃、5小時、常壓乾燥)
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商品資訊品 牌：日本林原TREHA
品 名：海藻糖
日 文：トレハロース
產 地：日本
規 格：1kg/包、20kg/袋
保存期限：3年
保存方式：儲存於陰涼乾燥處，避免高溫直射
成 份：海藻糖
灰 份：0.05%
海藻糖含量：98.0%以上(總固形物中)
乾燥失重：1.5%以下(60℃、5小時、常壓乾燥)
日本海藻糖 TREHA
TREHA是Nagase Viita Co.,Ltd.的含水結晶海藻糖商品。海藻糖是一種由兩個葡萄糖分子經a,a-1,1a鏈結而成的非還原性雙糖。
日本海藻糖原廠領先全球，於1994年成功利用澱粉及酵素反應量產海藻糖，擴展了海藻糖的應用範圍。
日本海藻糖的特性
防止澱粉老化
糖類之中，海藻糖抑制澱粉老化效果極佳，可有效維持麻糬、米飯、麵包及蛋糕等含澱粉成分食品的柔軟口感。
抑制蛋白質變性
可抑制加熱雞蛋等食品時，蛋白質的凝固程度。炒蛋長保半熟狀態，布丁凝結後仍可保持柔軟滑順口感。
抑制油脂酸敗
抑制脂肪酸分解、防止酸化的臭味，延長糕點得保存期限及架售期。
保水性
海藻糖為糖類中最具保水力、水合力的糖，操作時可抑制麵糊或鮮奶油油水分離，也防止產品完成後乾燥、硬化。
加熱、加工風味改善
可抑制水果或牛奶等產品加熱過後產生的加熱臭，或是各種加工過程產生的加工異味。
冷凍時的組織保護
可抑制冷凍解凍後的損傷、使產品耐凍性增加，在冰淇淋、冰沙中加入，口感變得滑順，至於常溫下溶解速度也較緩慢。
低甜味性
海藻糖僅有砂糖38%甜度，可維持菓子製品的糖度，呈現低甜度的風味。獨特的順口感和清爽甜質後味，可提高大量使用油質的菓子口感，並擴大其應用範圍。
抑制水果、蔬菜的褐變
可抑制蔬果褐變、變形、維持新鮮度，抑制褐變的效果比鹽或檸檬汁更好，同時可維持口感也是其優點之一，保持產品自然、明亮的天然色澤。
結晶性
具有高結晶的能力，故在結晶的狀態下很安定，呈現速乾性，使作業性佳、低吸濕性，並使產品安定且擁有優良的保存性，及低甜度等多項優點。
玻璃化
具有高玻璃轉化能力，在糖果的狀態下很安定，在某特定的水份以下，就會變成堅固的玻璃化狀態，不會結晶或溶解。
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