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麥芽糖屬二糖類，白色針狀結晶，易溶於水，甜味比蔗糖弱。紅褐色麥芽是在烹調時加入了蔗糖，適合製作南棗核桃糕或花生糖，可使產品顏色較美，光澤度較夠。也可做中式甜點或燒臘食物等，增加產品色香味。

取出麥芽時，只要將手或湯匙沾水弄濕直接挖取即可。只要手或湯匙沒有油份，即使麥芽沾水也不會壞。