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麥芽糖屬二糖類，白色針狀結晶，易溶於水，甜味比蔗糖弱。水麥芽是由澱粉提煉轉化而成，適合製作牛軋糖或米果，可使產品呈現純白透亮的效果。

取出麥芽時，只要將手或湯匙沾水弄濕直接挖取即可。只要手或湯匙沒有油份，即使麥芽沾水也不會壞。