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無色透明如水飴、水麥芽，其甜度較一般蔗糖低，能夠抑制砂糖結晶、防止褐變，增加透明度，改善口感，耐酸鹼更能在高溫下調理加工。

其保濕性、甜度、黏度等可做適度調整。適用於多種甜味之食品加工，如豆餡類、焢地瓜、焢芋頭、蛋糕類、糖果、蜜餞類、冰淇淋、果凍...等。